Cabrito Recheado da Avó Linda

Ingredientes:
1 Cabrito de leite (4 a 4,5 Kg)
4 limões
Folhas de louro
0,5 Kg de carne de vaca picada
0,5 Kg de carne de porco picada
100 gr de bacon picado
100 gr de chouriço de carne picado
30 gr Azeitonas verdes sem caroço
30 gr Azeitonas pretas sem caroço
1 Cebola
Azeite
Alho
1 caldo de carne
Sal
Pimentão
Banha
Margarina

Preparação:

Comprar um cabrito de leite e solicitar que pretende levar inteiro para rechear. Chegando a casa retire a cabeça e os miúdos e lave muito bem o cabrito, num alguidar grande coloque o cabrito de molho (8 a 12 horas), em água com sal, sumo de limão, casca de limão e folhas de louro. A marinada é muito importante porque torna a carne do cabrito branca e saborosa.

Os miúdos do cabrito podem ser usados no recheio mas é opcional, o fígado deve ser cortado em quadradinhos e nunca triturado, os rins e o coração limpos da gordura envolvente e guardados de imediato no frigorífico.

Preparação do recheio:

Picar a cebola e 2 dentes de alho para 1 tacho fundo adicionar 3 a 4 colheres de sopa de azeite e deixar refogar até apurar. Adicionar a carne picada, o chouriço e o bacon picado e por fim os miúdos do cabrito que foram reservados e guardados no frigorífico. Juntar o caldo de carne e as azeitonas sem caroço e partidas em tiras. Deixar cozinhar em lume lento durante 30 minutos. Provar e adicionar sal q.b. e 2 colheres de sobremesa de margarina culinária. Deixar cozinhar em lume muito brando cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer e guardar no frigorifico.

Preparação do cabrito para assar no forno:

Retire o cabrito após cerca de 12 horas de molho e deve ser de imediato cuidadosamente seco para retirar toda a água.

Coloque o cabrito na assadeira do forno e deve temperá-lo de imediato com a seguinte pasta que preparou previamente.

Pasta de tempero:

3 colheres de sopa de banha de porco
1 colher de margarina culinária
2 colheres de azeite
2 colheres de chá de pimentão
3 a 4 cabeças de alho picadas
1 colher de chá de sal
Piripiri umas gotas

A pasta de tempero deve ser espalhada na superfície do cabrito de modo a untar toda a parte exterior.
Retire o recheio do frigorífico e aqueça ligeiramente mexendo com uma colher, coloque o recheio no interior do cabrito de modo a rechear toda a zona abdominal e torácica. A zona aberta do cabrito tem de ser cosida com linha antes de ir ao forno.

O cabrito recheado pode levar 2 batatinhas a selar a zona do rabo para que o recheio não possa sair.

Leve o cabrito ao forno durante 3 a 4 horas a cerca de 180º – 200º, deve vigiar de forma a ficar tostado de um lado e depois virado para tostar do outro lado. Durante o tempo que está no forno deve regar com o molho do assado.

Truques e Segredos:

Retirar do forno quando estiver assado e deixar fora do forno cerca de 20 minutos, para se constipar como dizia a minha avó Linda e regar com um cálice de Porto levando novamente ao forno.

Este prato tradicional do Alto Douro é geralmente acompanhado de arroz de forno e grelos salteados.

Recomendo que seja servido com um vinho espumante seco bem gelado ou um tinto do Douro suave e frutado.

Dicas de Segurança alimentar:

Secar muito bem o cabrito marinado com uma toalha limpa e papel de forma a retirar toda a água diminuindo a atividade da água (Aw) e temperar de imediato para iniciar um processo de conservação.

Receita de Cristina Teles Soares
Cooking Tricks with Cristina
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